Grecque · Plat principal · Moyen
Gemista (légumes farcis à la grecque)
Des tomates et des poivrons farcis de riz aux herbes, cuits lentement au four jusqu'à devenir fondants. L'été dans un plat à gratin.
La recette complète en 60 secondes
Gemista (légumes farcis à la grecque), en 5 idées
- Ne tassez pas la farce, le riz a besoin de place pour gonfler.
- Les quartiers de pommes de terre cuisent dans le jus et sont la récompense du cuisinier.
- La menthe fraîche est la saveur signature, la sèche ne fera pas le même effet.
- Une cuisson longue et lente concentre tout, ne la précipitez pas.
- Les restes sont excellents froids le lendemain.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 grosses tomates
- 4 poivrons
- 200 g de riz long grain
- 1 oignon, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 100 ml d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de persil, haché
- 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
- Sel et poivre
- 2 pommes de terre, coupées en quartiers (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Coupez le chapeau des tomates et des poivrons et évidez-les, en réservant la pulpe des tomates.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes, puis incorporez le concentré de tomates et la pulpe réservée.
- Hors du feu, ajoutez le persil, la menthe, le sel et le poivre.
- Remplissez les légumes sans tasser (le riz gonfle), remettez les chapeaux et disposez-les dans un plat à four avec les quartiers de pommes de terre.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez 200 ml d'eau dans le plat et faites cuire à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir : ils sont meilleurs tièdes, pas brûlants.
Utilisez les tomates d'été les plus mûres et les moins chères, c'est le plat qui les fait briller.