Chinoise · Plat principal · Moyen
Poulet du Général Tso
Des morceaux de poulet croustillants à souhait dans un glaçage collant, sucré, savoureux et légèrement épicé. L'icône de la cuisine sino-américaine, perfectionnée dans votre cuisine.
La recette complète en 60 secondes
Poulet du Général Tso, en 5 idées
- Les cuisses restent plus juteuses que les blancs pendant la double cuisson
- L'enrobage de fécule doit être fin et régulier, secouez l'excès
- Laissez le glaçage bien épaissir avant d'ajouter le poulet, pour qu'il accroche au lieu de glisser
- Servez aussitôt, l'enrobage croustillant ramollit en attendant dans la sauce
- Les piments séchés apportent plus de parfum que de feu ici, le plat est sucré d'abord
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de cuisses de poulet, coupées en cubes
- 60 g de fécule de maïs
- 2 œufs, battus
- Huile végétale pour la friture
- 120 ml de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 4 piments rouges séchés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre haché, plus 1 cuillère à café d'huile de sésame
Comment faire
Préparation
- Enrobez le poulet dans l'œuf, puis dans la fécule de maïs. Faites frire dans une huile à 175 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égouttez sur une grille.
- Fouettez le bouillon, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, la sauce hoisin et l'huile de sésame.
- Dans un wok, faites crépiter les piments, l'ail et le gingembre 30 secondes dans un peu d'huile.
- Versez la sauce et laissez mijoter 2 minutes. Incorporez le mélange de fécule jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- Mélangez le poulet croustillant dans le glaçage, garnissez d'oignons verts et servez sur du riz.
Faire ce plat à la maison coûte quelques euros contre quinze ou plus à emporter, et vous maîtrisez le sucre.