Biscuits en pain d'épices
Sombres de mélasse et chauds de gingembre, voici les biscuits au pain d'épices fermes et croquants qui gardent leur forme pour être décorés. La pâte est docile, la cuisine sentira merveilleusement bon, et une boîte de ces biscuits se garde des semaines.
La recette complète en 60 secondes
Biscuits en pain d'épices, en 5 idées
- La mélasse est la colonne vertébrale. La mélasse sombre, non soufrée, donne la couleur profonde et la douce amertume qui garde la douceur honnête.
- Refroidissez deux fois si vous pouvez. Une fois pour la pâte et une fois pour les formes découpées. Des bonhommes en pain d'épices nets aux bords précis se font avec une pâte froide, un point c'est tout.
- Les épices doivent être fortes. Une cuillère à soupe pleine de gingembre n'est pas une coquille. Un pain d'épices qui murmure n'est qu'un biscuit au sucre roux déguisé.
- Sortez-les une minute trop tôt. Ils croustillent en refroidissant sur la plaque, alors un biscuit cuit dur au four sera une brique demain.
- Ils sont meilleurs le troisième jour. Les épices s'installent et la texture devient correctement croquante, alors cuisez-les à l'avance sans l'ombre d'une inquiétude.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à café de sel fin
- 3/4 tasse de beurre doux, ramolli
- 3/4 tasse de sucre roux foncé, tassé
- 1 gros œuf
- 1/2 tasse de mélasse
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Comment faire
Préparation
- Fouettez ensemble la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et le sel dans un bol.
- Battez le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Incorporez l'œuf en battant, puis la mélasse et la vanille, en raclant le bol une fois.
- Ajoutez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'une pâte souple et sombre se forme et qu'on ne voie plus de farine.
- Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque moitié en un disque, emballez bien et refroidissez au moins 1 heure, ou toute la nuit. Une pâte froide est celle qui s'étale proprement.
- Chauffez le four à 350°F (175°C). Étalez un disque sur une surface légèrement farinée à 1/4 de pouce d'épaisseur, en tournant et en farinant légèrement au fur et à mesure.
- Découpez vos formes et posez-les à 1 pouce de distance sur des plaques tapissées de papier cuisson. Ramassez les chutes, réétalez une fois et découpez le reste. Si la cuisine est chaude, refroidissez les formes découpées 10 minutes avant d'enfourner.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que les centres aient l'air juste secs. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes, puis passez sur une grille. Décorez de glace royale une fois complètement froids.
Congelez les formes découpées et crues sur leur plaque, puis enfournez-les congelées en ajoutant 1 minute : du pain d'épices frais à la demande, toute la saison.