Mexicaine · Plat principal · Moyen
Gorditas
D'épaisses galettes de maïs grillées, fendues et garnies de garnitures savoureuses. De petites dodues au grand goût, directement sorties du comal.
La recette complète en 60 secondes
Gorditas, en 5 idées
- Gordita signifie « petite dodue », un terme affectueux pour ces galettes rebondies
- Le repos à la vapeur après la cuisson est ce qui les fait gonfler et rester tendres
- La pâte de masa doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple, ni collante ni friable
- Toute garniture de taco fonctionne ; haricots et fromage est l'option classique et économique
- Une poêle en fonte est le parfait substitut maison du comal
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 240 g de masa harina
- 355 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
- 400 g de garniture (carnitas, haricots ou chicharrón)
- Laitue émincée, crema et salsa, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez la masa harina, l'eau, le sel, la levure chimique et le saindoux en une pâte souple. Laissez reposer 10 minutes.
- Formez 8 disques épais, d'environ 10 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur.
- Faites cuire sur un comal ou une poêle chaude et sèche, 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient tachetés.
- Couvrez d'un torchon pendant 5 minutes pour qu'ils gonflent à la vapeur et restent tendres.
- Fendez chaque gordita partiellement avec un couteau pour former une poche.
- Garnissez et couvrez de laitue, de crema et de salsa.
La masa harina est bon marché et se garde très longtemps au placard ; un sachet donne des douzaines de gorditas, de sopes et de tortillas.