Hongroise · Plat principal · Facile
Goulasch
Le ragoût national de la Hongrie : du bœuf tendre braisé longuement à feu doux avec du paprika doux, des oignons et des poivrons, jusqu'à devenir fondant et riche.
La recette complète en 60 secondes
Goulasch, en 5 idées
- Le vrai paprika doux hongrois change tout ; le mélange de supermarché est un piètre substitut
- Ajoutez toujours le paprika hors du feu pour éviter un goût amer de brûlé
- Faites dorer le bœuf par lots pour qu'il saisisse au lieu de cuire à la vapeur
- Le ragoût épaissit naturellement grâce aux oignons et aux pommes de terre, pas besoin de farine
- Servez avec du pain croustillant ou des nouilles aux œufs beurrées
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gros oignons jaunes, hachés
- 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 2 poivrons rouges, hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 950 ml de bouillon de bœuf
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse à feu moyen vif et faites dorer le bœuf par lots. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes.
- Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika et les graines de carvi pour enrober les oignons. Cela évite au paprika de brûler.
- Remettez sur le feu, ajoutez l'ail, les poivrons et le concentré de tomate, et faites cuire 2 minutes.
- Remettez le bœuf, versez le bouillon et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, le sel et le poivre, et laissez mijoter à découvert 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse.
Achetez le paleron en promotion et coupez-le vous-même ; c'est moins cher que la viande à ragoût prédécoupée et vous maîtrisez la taille des morceaux.