Française · Accompagnement · Facile
Gratin dauphinois
Des pommes de terre coupées très finement, en couches avec de l'ail et de la crème, cuites jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Le réconfort dans sa forme la plus élégante.
La recette complète en 60 secondes
Gratin dauphinois, en 5 idées
- Des tranches fines cuisent uniformément et absorbent correctement la crème
- Laisser l'amidon des pommes de terre est ce qui épaissit naturellement la sauce
- Frotter l'ail dans le plat donne un parfum délicat sans morceaux
- La muscade est l'assaisonnement classique discret qui rend ce plat si français
- Le repos après cuisson transforme un gratin lâche en couches qui se découpent
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (Russet ou Maris Piper), pelées
- 500 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait entier
- 2 gousses d'ail, coupées en deux
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 30 g de beurre doux, pour le plat
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante). Frottez les faces coupées de l'ail sur l'intérieur d'un plat de 2 litres, puis beurrez-le généreusement.
- Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole avec le sel, le poivre et la muscade, jusqu'à ce que le mélange soit juste fumant. Ne faites pas bouillir.
- Coupez les pommes de terre aussi finement que possible, idéalement 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Ne rincez pas les tranches ; l'amidon aide le gratin à prendre.
- Disposez les tranches de pommes de terre en couches dans le plat, en les chevauchant légèrement, et salez légèrement toutes les deux couches.
- Versez le mélange crème et lait chaud sur les pommes de terre pour qu'il s'infiltre entre les couches. Appuyez doucement pour que les tranches reposent à plat.
- Enfournez 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et qu'un couteau traverse le centre sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches prennent et se découpent proprement.
Les pommes de terre coûtent quelques centimes le kilo et la crème va loin, c'est donc l'un des accompagnements les moins chers qui a l'air raffiné. Préparez-le la veille ; il se réchauffe magnifiquement et son goût est encore meilleur.