Scandinave · Entrée · Facile
Gravlax
Du saumon mariné scandinave : des tranches soyeuses parfumées à l'aneth, avec une pointe de douceur, prêt après deux jours de marinade.
La recette complète en 60 secondes
Gravlax, en 5 idées
- Le ratio sel sucre de 1 pour 1 marine sans rendre le poisson trop salé
- Le poids presse l'humidité dehors et raffermit la texture
- Tranchez aussi fin que possible ; un couteau long et bien aiguisé fait toute la différence
- Le gravlax se garde une semaine au réfrigérateur et se congèle magnifiquement
- La sauce moutarde et aneth est l'accompagnement classique et prend 2 minutes à fouetter
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de filet de saumon du centre, avec peau, arêtes retirées
- 60 g de sel casher
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc concassés
- 1 gros bouquet d'aneth frais, grossièrement haché
- 1 cuillère à soupe d'aquavit ou de vodka (facultatif)
- Sauce moutarde et aneth et pain de seigle, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez le sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.
- Frottez le saumon avec l'aquavit si vous en utilisez, puis enrobez-le généreusement du mélange de marinade.
- Disposez la moitié de l'aneth dans un plat, posez le saumon côté peau vers le bas dessus, et couvrez du reste d'aneth.
- Enveloppez fermement dans du film alimentaire, posez une assiette dessus avec un poids comme quelques boîtes de conserve, et réfrigérez 48 heures, en retournant une fois.
- Déballez, brossez la marinade et l'aneth, et séchez en tapotant.
- Tranchez finement en diagonale, à l'écart de la peau, et servez avec la sauce moutarde et aneth.
Achetez un côté entier de saumon en promotion ; le mariner soi-même revient bien moins cher que d'acheter du saumon fumé.