Américaine · Plat principal · Facile
Faux-filet grillé
Un épais faux-filet persillé, saisi fort au gril et fini au beurre à l'ail. La qualité d'un steakhouse, depuis votre jardin.
La recette complète en 60 secondes
Faux-filet grillé, en 5 idées
- Des steaks à température ambiante cuisent plus régulièrement que des steaks froids sortant du frigo.
- Un steak de 4 cm d'épaisseur donne une belle croûte sans trop cuire le centre.
- Laissez reposer le steak la moitié du temps de cuisson. Le jus a besoin de temps pour se répartir.
- Salez généreusement. La plupart des cuisiniers amateurs ne salent pas assez leurs steaks.
- Utilisez un thermomètre. Deviner la cuisson, c'est comme ça qu'on gâche de bons steaks.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 faux-filets de 4 cm d'épaisseur (environ 450 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- 55 g de beurre, ramolli
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Comment faire
Préparation
- Sortez les steaks du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Séchez-les en les tamponnant et frottez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Écrasez le beurre avec l'ail et le persil. Réservez.
- Faites chauffer le gril à feu vif, environ 260 °C.
- Grillez les steaks 4 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante à point (54 °C à cœur).
- Déplacez-les vers une zone moins chaude du gril si des flambées se produisent.
- Déposez une noix de beurre à l'ail sur chaque steak et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
La méthode de saisie inversée (four doux d'abord, puis une saisie à feu très vif) donne une cuisson parfaite d'un bord à l'autre sur les steaks épais. Essayez une fois et vous ne reviendrez peut-être jamais en arrière.