Portugaise · Plat principal · Facile
Sardines grillées
Le rituel estival du Portugal : des sardines entières grillées sur la braise jusqu'à ce que la peau croustille, servies simplement avec du citron et des poivrons grillés.
La recette complète en 60 secondes
Sardines grillées, en 5 idées
- Séchez-les très bien ; l'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante
- N'entassez pas le gril, sinon elles cuisent à la vapeur
- Les sardines sont cuites quand leurs yeux deviennent blancs et que la chair est opaque
- Plus la sardine est petite, plus le goût est doux
- Du pain grillé frotté à l'ail est la base parfaite
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de sardines fraîches entières, écaillées et vidées
- 60 ml d'huile d'olive, plus un peu pour le gril
- 2 cuillères à café de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 citrons, un pressé et un coupé en quartiers
- 4 tranches de pain rustique
- Poivrons grillés, pour servir
Comment faire
Préparation
- Rincez les sardines et séchez-les très bien. Frottez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Faites chauffer le gril à feu vif et huilez bien les grilles.
- Grillez les sardines 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit croustillante et saisie par endroits.
- Arrosez de jus de citron dès la sortie du gril.
- Servez sur du pain grillé avec des quartiers de citron et des poivrons grillés.
- Mangez avec les mains ; la chair se détache nettement des arêtes.
Les sardines sont l'un des poissons les moins chers du marché ; achetez-les en saison pour le meilleur prix et le meilleur goût.