Indienne · Dessert · Moyen
Gulab Jamun
De tendres boulettes de lait imbibées de sirop, parfumées à la rose et à la cardamome, la douceur indienne adorée.
La recette complète en 60 secondes
Gulab Jamun, en 5 idées
- Des boules sans fissures sont essentielles, sinon elles se fendent dans l'huile.
- Une friture à feu doux les cuit à cœur sans les brûler.
- Le sirop doit être tiède, pas brûlant, quand les jamuns y entrent.
- Elles gonflent en trempant, alors ne serrez pas le sirop.
- Servez-les tièdes pour la meilleure texture.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 100 g de lait en poudre
- 30 g de farine ordinaire
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), plus un peu pour la friture
- 60 ml de lait tiède
- 400 g de sucre
- 480 ml d'eau
- 4 gousses de cardamome verte, écrasées
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- 1 cuillère à café de jus de citron
Comment faire
Préparation
- Mélangez le lait en poudre, la farine et le bicarbonate ; incorporez le ghee du bout des doigts.
- Ajoutez le lait tiède pour former une pâte souple ; laissez reposer 10 minutes.
- Faites mijoter le sucre, l'eau, la cardamome et le jus de citron en un sirop ; incorporez l'eau de rose et gardez au chaud.
- Roulez la pâte en boules lisses, sans fissures.
- Faites frire à feu doux en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 8 minutes.
- Faites tremper les jamuns chauds dans le sirop tiède pendant au moins 1 heure.
Le lait en poudre d'une épicerie indienne est bien moins cher que celui du supermarché.