Américaine · Plat principal · Difficile
Gumbo
Un ragoût à base de roux foncé avec du poulet, de la saucisse andouille et du gombo, servi sur du riz. L'âme de la Louisiane dans un bol.
La recette complète en 60 secondes
Gumbo, en 5 idées
- Le roux, c'est tout. Une couleur chocolat noir signifie un goût profond de noisette. Ne le bâclez pas et ne le quittez pas des yeux.
- Une spatule plate en bois racle les coins, là où le roux brûle en premier.
- Le gombo épaissit le gumbo naturellement en cuisant.
- La poudre de filé se met à table, jamais dans la casserole, sinon elle devient filandreuse.
- Le gumbo doit napper une cuillère tout en restant assez fluide pour être versé sur le riz.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 240 ml d'huile végétale et 125 g de farine (pour le roux)
- 1 oignon, 1 poivron et 2 branches de céleri, le tout coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 450 g de saucisse andouille, tranchée
- 680 g de hauts de cuisse de poulet
- 1,4 litre de bouillon de poulet
- 250 g de gombo tranché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun mélangé à 1 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 4 oignons verts, tranchés
- Riz blanc cuit et poudre de filé, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préparez le roux : faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse à feu moyen. Versez la farine en fouettant et faites cuire en remuant constamment pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à la couleur du chocolat noir.
- Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri au roux chaud. Faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à tendreté. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
- Versez lentement le bouillon en fouettant. Ajoutez la saucisse, le poulet, le gombo, les feuilles de laurier, l'assaisonnement cajun, le thym et le piment de Cayenne.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 heure 30, jusqu'à ce que le poulet s'effiloche facilement.
- Retirez le poulet, effilochez-le et remettez-le dans la cocotte.
- Dégraissez la surface. Servez sur du riz, garni d'oignons verts et d'une pincée de filé si vous en utilisez.
Préparez le roux au four plutôt qu'à la casserole : fouettez l'huile et la farine dans une cocotte et faites cuire à 180 °C pendant 90 minutes, en remuant toutes les 20 minutes. Aucun effort de bras requis.