Japonaise · Entrée · Moyen
Gyoza
Des raviolis poêlés à la garniture juteuse de porc et de chou : des fonds croustillants et dorés, des dessus tendres cuits à la vapeur. La sauce d'accompagnement est obligatoire.
La recette complète en 60 secondes
Gyoza, en 5 idées
- Presser le chou pour le sécher fait toute la différence entre une garniture juteuse et une garniture détrempée
- Ne garnissez pas trop ; une cuillère à café suffit et scelle bien plus sûrement
- La méthode frire, vapeur, frire donne le meilleur des deux textures dans une seule poêle
- Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas et ne craquent pas
- Congelez les surplus sur un plateau avant de les ensacher, pour des gyoza instantanés plus tard
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 225 g de porc haché
- 180 g de chou finement émincé
- 2 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, plus 3 cuillères à soupe pour la sauce d'accompagnement
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 24 feuilles de gyoza
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de piment (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Salez le chou, laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour extraire tout le liquide. Mélangez avec le porc, les oignons verts, le gingembre, l'ail, la sauce soja et l'huile de sésame.
- Placez une cuillère à café de garniture dans chaque feuille. Mouillez le bord, pliez en deux et plissez pour sceller.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen vif. Disposez les gyoza côté plat vers le bas et faites frire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'eau, couvrez immédiatement et faites cuire à la vapeur 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit cuite.
- Découvrez et prolongez 1 minute pour re-croustiller les fonds. Servez avec la sauce d'accompagnement.
Un paquet de feuilles de gyoza coûte quelques euros et donne deux douzaines de raviolis. Les prix des gyoza au restaurant vous feront rire.