Grecque · Plat principal · Moyen
Gyros
Une viande épicée aux bords croustillants, entassée dans un pain pita chaud avec un tzatziki à l'ail, des tomates, de l'oignon rouge et des frites. Le summum de la cuisine de rue, fait pour être mangé à deux mains.
La recette complète en 60 secondes
Gyros, en 5 idées
- Les tranches fines sont essentielles : elles croustillent sur les bords et cuisent vite, imitant la finition à la broche.
- Une poêle brûlante donne le côté grillé ; ne la surchargez pas, sinon la viande cuira à la vapeur.
- Les frites dans le sandwich, c'est le geste authentique grec, pas un extra optionnel.
- Préparez le tzatziki à l'avance : une heure au réfrigérateur laisse l'ail s'adoucir dans le yaourt.
- L'envelopper dans du papier maintient l'ensemble et c'est ainsi que font les vendeurs de rue.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 800 g d'épaule de porc désossée, tranchée très finement
- Marinade : 60 ml d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 gousses d'ail (écrasées), 2 cuillères à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de sel
- 4 grands pains pita
- 2 tomates, tranchées
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- 250 g de frites surgelées, cuites
- Tzatziki : 200 g de yaourt grec, 1/2 concombre (râpé et essoré à sec), 1 gousse d'ail (hachée), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron
Comment faire
Préparation
- Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, l'origan, le cumin, le paprika et le sel, enrobez le porc de cette marinade et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Préparez le tzatziki : mélangez le yaourt, le concombre, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et une pincée de sel, puis réservez au frais.
- Faites chauffer une grande poêle épaisse ou une plancha à feu vif et saisissez le porc par lots, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit grillé sur les bords et cuit à cœur.
- Gardez le porc au chaud dans un four doux pendant que vous réchauffez les pitas directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et souples.
- Posez chaque pita à plat, disposez une rangée de porc au centre, puis les tomates, l'oignon et une poignée de frites.
- Versez généreusement le tzatziki sur la garniture, roulez la pita autour et enveloppez la moitié inférieure dans du papier pour manger facilement.
L'épaule de porc est le morceau le moins cher qui fonctionne ici ; les morceaux plus maigres se dessèchent à feu vif, alors que l'épaule reste juteuse.