#Malaisienne #Plat principal #Moyen
Riz au poulet de Hainan
Le trésor national de Singapour : un poulet entier poché soyeux dans un bouillon au gingembre, un riz cuit dans ce bouillon avec du pandan, et le trio piment, gingembre et sauce soja foncée qu'aucune assiette ne saute.
La recette complète en 60 secondes
Riz au poulet de Hainan, en 5 idées
- Le poulet poche doucement, sans jamais bouillir fort. Une chaleur basse donne à la peau son fameux aspect lisse et gélatineux.
- Un bain de glace arrête la cuisson et raffermit la peau. Le petit geste qui sépare la soie des étals de rue du caoutchouc maison.
- Le riz est le vrai test. Cuit dans le bouillon de pochage avec la graisse de poulet fondue, l'ail et le pandan, il doit être délicieux tout seul.
- La sauce au piment est fraîche et vive. Pilée crue avec du citron vert, parce que l'assiette a besoin de son étincelle quelque part.
- Gardez le bouillon deux fois. Il cuit le riz, puis revient à table comme la soupe claire qui complète l'ensemble.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier, environ 3 1/2 livres
- 4 tranches de gingembre, plus 2 c. à soupe de gingembre râpé
- 4 oignons verts
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à café de sel fin
- 2 tasses de riz jasmin
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 feuilles de pandan, nouées
- 4 piments rouges frais
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Sauce soja foncée, concombre et coriandre, pour servir
Comment faire
Préparation
- Frottez le poulet avec du sel. Portez à ébullition une casserole d'eau avec les tranches de gingembre et les oignons verts, plongez le poulet poitrine vers le bas, ramenez au plus léger frémissement, couvrez et pochez sans gros bouillon pendant 35 minutes.
- Soulevez le poulet dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes. Réservez chaque goutte de bouillon. Frottez le poulet refroidi avec l'huile de sésame et du sel.
- Faites fondre un peu de graisse du poulet dans une poêle, ou utilisez de l'huile, et faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le riz rincé et faites-le nacrer 2 minutes.
- Cuisez le riz dans 2 1/2 tasses du bouillon de pochage avec le pandan, puis laissez reposer 10 minutes et égrainez.
- Pilez ou mixez les piments avec le gingembre râpé, le jus de citron vert, du sel et une louche de bouillon pour obtenir une sauce souple et vive.
- Découpez le poulet en morceaux à travers l'os, ou tranchez-le désossé en tranches épaisses. Servez sur le riz avec le concombre, la coriandre, la sauce au piment, le gingembre râpé et la sauce soja foncée, et de petits bols de bouillon chaud à côté.
Filtrez et réfrigérez le bouillon restant toute la nuit : la graisse se soulève en une seule plaque nette et le bouillon en dessous est de l'or pur pour les soupes et le congee.