Halo-halo
La glace pilée arc-en-ciel des Philippines : des couches de haricots sucrés, de gelées, de leche flan et de glace à l'igname violet sous une neige de glace et de lait concentré non sucré. Halo halo signifie mélange, mélange, alors mélangez.
La recette complète en 60 secondes
Halo-halo, en 5 idées
- Le halo halo est une architecture de contrastes. Glace croquante, gelées moelleuses, flan crémeux et la couronne violette de la glace à l'ube.
- La glace doit être pilée fin, pas concassée. Elle fond dans le lait comme de la neige au lieu de cliqueter comme du gravier.
- Chaque couche est sucrée à sa manière. L'équilibre se construit donc par portions, une cuillerée de chacune plutôt qu'un déluge d'une seule.
- Le leche flan sur le dessus est la finition classique des grandes adresses de halo halo. Une petite crème parfaite vaut bien le petit effort.
- Mélanger est le rituel. Creusez jusqu'au fond et repliez le tout jusqu'à ce que le verre devienne lavande et chaotique, puis mangez vite avant que cela fonde.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tasses de glace pilée fine
- 1 tasse de haricots rouges sucrés
- 1 tasse de pois chiches sucrés ou de haricots blancs sucrés
- 1 tasse de nata de coco (gelée de coco), égouttée
- 1 tasse de kaong (fruit de palmier), égoutté
- 1 banane, saba si possible, cuite au sirop et tranchée
- 1 tasse de macapuno ou de lanières de jeune noix de coco
- 1/2 tasse de leche flan, coupé en morceaux
- 4 boules de glace à l'ube (igname violet)
- 1 tasse de lait concentré non sucré
- Pinipig grillé ou riz soufflé croustillant, pour finir
Comment faire
Préparation
- Réfrigérez quatre grands verres. Répartissez les haricots, les pois chiches, la nata de coco, le kaong, la banane et le macapuno en couches colorées.
- Remplissez chaque verre jusqu'en haut de glace pilée, en la bombant légèrement.
- Versez lentement le lait concentré non sucré sur la glace pour qu'il ruisselle à travers les couches.
- Couronnez chaque verre de morceaux de leche flan et d'une boule de glace à l'ube.
- Parsemez de pinipig sur le dessus pour le croquant.
- Servez avec une longue cuillère et une paille, et donnez à tous une consigne ferme : halo halo, mélangez, mélangez, jusqu'au fond avant la première bouchée.
Congelez votre lait dans des bacs à glaçons et pilez ou mixez ces cubes pour une base extra crémeuse qui n'a jamais goût d'eau.