Française · Accompagnement · Facile
Haricots verts
De fins haricots verts français blanchis bien verts et mélangés au beurre avec des échalotes. Simple, élégant, parfait.
La recette complète en 60 secondes
Haricots verts, en 5 idées
- Saler l'eau de blanchiment comme la mer assaisonne les haricots de l'intérieur.
- Le bain glacé fixe la couleur verte éclatante ; sans lui, ils deviennent vert olive terne.
- Séchez les haricots avant qu'ils touchent le beurre, sinon la sauce n'adhérera pas.
- Des amandes effilées grillées sur le dessus donnent des haricots verts amandine, la version bistrot classique.
- Ils peuvent être blanchis des heures à l'avance et terminés au beurre juste avant de servir.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de haricots verts fins, équeutés
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote, émincée
- 1 cuillère à café de sel, plus un peu pour l'eau
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment faire
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau très salée à vive ébullition. Préparez un bol d'eau glacée.
- Blanchissez les haricots 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et croquants-tendres. Plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égouttez bien et séchez.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'échalote 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez les haricots et mélangez 2 minutes pour les réchauffer. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
Les haricots verts fins sont plus fins que les haricots verts ordinaires. Si vous ne trouvez que des haricots ordinaires, blanchissez-les 1 à 2 minutes de plus.