Mexicaine · Petit-déjeuner · Facile
Huevos Rancheros
Des œufs au plat sur des tortillas croustillantes, sous une salsa tomate chaude et fumée. Le petit-déjeuner des ranchs mexicains.
La recette complète en 60 secondes
Huevos Rancheros, en 5 idées
- <strong>Salsa chaude, jaunes coulants.</strong> La salsa y va fumante pour que les œufs restent chauds et les jaunes liquides.
- <strong>Réchauffez les haricots à part.</strong> Des haricots froids sur une assiette chaude refroidissent tout. Dix secondes d'effort, gros gain.
- <strong>Le queso fresco s'émiette, il ne fond jamais.</strong> Cette touche fraîche et salée est tout l'intérêt. Ne le remplacez pas par un fromage fondant.
- <strong>Tortillas de maïs uniquement.</strong> Les tortillas de blé deviennent gommeuses sous la salsa. Le maïs reste solide.
- <strong>Le citron vert à la fin.</strong> Un trait sur le dessus illumine toute l'assiette.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 8 tortillas de maïs
- 60 ml d'huile végétale, plus un peu pour cuire les œufs
- 8 œufs
- 1 boîte (425 g) de haricots noirs, réchauffés
- 480 ml de salsa ranchero (ou 1 boîte de tomates en dés mijotées avec 1 jalapeño haché et 1/2 oignon en dés)
- 60 g de queso fresco émietté
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Sel
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer la salsa dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Gardez-la chaude.
- Faites chauffer les 60 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire rapidement les tortillas 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites cuire les œufs au plat dans un peu plus d'huile, 2 à 3 minutes. Salez.
- Réchauffez les haricots noirs dans une petite casserole.
- Posez deux tortillas sur chaque assiette. Déposez les haricots chauds dessus à la cuillère.
- Garnissez chacune de deux œufs au plat.
- Nappez généreusement de salsa chaude. Terminez avec le queso fresco, la coriandre et les quartiers de citron vert.
<strong>Rendez les tortillas juste assez croustillantes.</strong> Trente secondes par face dans l'huile chaude. Elles doivent rester souples, pas se briser, et tenir sous la salsa.