Méditerranéenne · En-cas · Facile
Houmous
Un dip de pois chiches incroyablement soyeux, au tahini, au citron et à l'ail. Le secret : mixer bien plus longtemps qu'on ne l'imagine.
La recette complète en 60 secondes
Houmous, en 5 idées
- <strong>L'eau glacée est l'ingrédient magique.</strong> Elle allège la texture et rend le houmous mousseux plutôt que dense. Ajoutez-la lentement jusqu'à une consistance de crème glacée molle.
- <strong>Un bon tahini compte plus que de bons pois chiches.</strong> Il doit couler comme du beurre de cacahuète, pas rester figé comme du ciment. Mélangez bien le pot avant de mesurer.
- <strong>Faites mijoter les pois chiches avec du bicarbonate de soude.</strong> Cela semble pointilleux, mais les peaux se désagrègent complètement. Cette seule étape fait passer le houmous de bon à digne d'un restaurant.
- <strong>Servez-le à température ambiante.</strong> Un houmous froid a un goût atténué. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour réveiller les saveurs.
- <strong>Faites-en un repas.</strong> Garnissez-le d'agneau haché épicé, de légumes rôtis ou d'un œuf mollet, et servez avec de la pita tiède. Le houmous est une toile.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 boîte (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 80 g de tahini, bien mélangé
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
- 3/4 de cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif, pour encore plus de douceur)
- Paprika et pois chiches entiers, pour servir
Comment faire
Préparation
- Si vous avez 20 minutes de plus, faites mijoter les pois chiches égouttés avec le bicarbonate de soude dans de l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les peaux se détachent et que les pois se délitent. Égouttez et rincez. C'est l'astuce pour la soie.
- Mettez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans un robot culinaire. Mixez 2 minutes complètes jusqu'à obtenir une préparation épaisse, pâle et parfaitement lisse. Raclez les parois.
- Ajoutez les pois chiches et le cumin. Mixez 4 à 5 minutes, en raclant les parois deux fois. Au début, la texture semble granuleuse. Continuez.
- Le robot en marche, versez l'huile d'olive en filet, puis l'eau glacée cuillère par cuillère, jusqu'à ce que le houmous soit léger, mousseux et versable.
- Goûtez et ajustez : plus de citron pour la vivacité, plus de sel pour la profondeur. Il doit être assaisonné, pas fade.
- Déposez dans un bol peu profond, dessinez une spirale avec le dos d'une cuillère et finissez avec un filet d'huile d'olive, du paprika et quelques pois chiches entiers.
<strong>Mixez au minimum 5 minutes.</strong> La plupart des houmous maison sont sous-mixés. Mettez un minuteur. Quand vous pensez que c'est prêt, donnez-lui 2 minutes de plus.