Hongroise · Plat principal · Facile
Goulasch hongrois
Le ragoût de bœuf hongrois riche en paprika. Mijoté lentement jusqu'à ce que la viande s'abandonne et que le bouillon devienne d'un rouge brique profond.
La recette complète en 60 secondes
Goulasch hongrois, en 5 idées
- <strong>Utilisez un vrai paprika hongrois.</strong> Doux, pas fumé, pas fort. Le paprika fumé espagnol donne un plat entièrement différent.
- <strong>Faites dorer par fournées.</strong> Un bœuf trop serré cuit à la vapeur et devient gris. La croûte bien dorée est là où vit la moitié du goût.
- <strong>Doux et lent, jamais à gros bouillons.</strong> Une forte ébullition resserre les fibres de la viande et la rend dure. Un frémissement à peine perceptible est parfait.
- <strong>Il épaissit en reposant.</strong> Le goulasch est meilleur le deuxième jour. Les amidons se déposent et les saveurs se développent pendant la nuit.
- <strong>Les nouilles aux œufs sont l'accompagnement classique.</strong> De larges nouilles au beurre captent la sauce. Le pain croustillant convient aussi.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
- 3 gros oignons, hachés
- 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 3 pommes de terre, en gros morceaux
- 2 carottes, en tranches
- 1 feuille de laurier
Comment faire
Préparation
- Assaisonnez les cubes de bœuf de sel et de poivre. Faites-les dorer dans le saindoux par fournées à feu moyen à vif, environ 8 minutes par fournée. Ne surchargez pas. Réservez.
- Dans la même marmite, faites cuire les oignons à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en grattant les sucs dorés.
- Retirez la marmite du feu. Incorporez le paprika et le carvi et laissez cuire 30 secondes dans la chaleur résiduelle. Le paprika brûle en quelques secondes sur une flamme directe et devient amer.
- Remettez à feu moyen. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, laissez cuire 1 minute.
- Versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et remettez le bœuf avec ses jus. Portez à frémissement à peine perceptible, couvrez et laissez cuire 1 heure 15 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes de plus, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et les légumes fondants.
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez le sel. Le ragoût doit être assez épais pour napper une cuillère. Servez dans des bols profonds avec du pain croustillant.
<strong>Le paprika se met hors du feu.</strong> C'est l'étape la plus importante. Un paprika brûlé ruine toute la marmite avec son amertume.