Américaine · Accompagnement · Facile
Hush puppies
De petites bouchées dorées de pâte à la farine de maïs, avec une coque croustillante et un centre moelleux, presque crémeux. La légende des fritures de poisson, que l'on aurait jetée aux chiens qui aboyaient pour les faire taire.
La recette complète en 60 secondes
Hush puppies, en 5 idées
- Gardez la pâte assez épaisse pour tenir en cuillère ; une pâte liquide donne des bouchées grasses et plates.
- L'oignon haché donne la saveur classique, mais gardez les morceaux petits pour que la pâte tienne.
- Faites frire à 175 °C exactement, trop froid elles absorbent l'huile, trop chaud les centres restent crus.
- Utilisez deux petites cuillères ou une cuillère d'une cuillère à soupe pour des pièces régulières, à cuisson régulière.
- Égouttez sur une grille et salez pendant qu'elles sont chaudes, puis servez aussitôt avec une rémoulade ou un beurre au miel.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 120 g de farine de maïs jaune fine
- 60 g de farine ordinaire
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 gros œuf
- 120 ml de babeurre
- 2 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
- 60 g d'oignon jaune finement coupé en dés
- 500 ml d'huile végétale, pour la friture
Comment faire
Préparation
- Fouettez la farine de maïs, la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le Cayenne dans un grand bol.
- Dans un second bol, fouettez l'œuf, le babeurre et le beurre fondu. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner, puis incorporez l'oignon en dés. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse à 175 °C. Testez avec une petite goutte de pâte : elle doit grésiller et remonter régulièrement, sans violence.
- Prélevez des portions d'une cuillère à soupe de pâte et déposez les délicatement dans l'huile, 6 à 8 à la fois. Retournez de temps en temps et faites frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout.
- Sortez les avec une écumoire et égouttez sur une grille. Saupoudrez d'un peu de sel supplémentaire et servez chaud.
La farine de maïs se garde très longtemps au congélateur et coûte une fraction d'une farine fantaisie. Achetez un grand sac, gardez le au froid, et les hush puppies deviennent l'un des accompagnements les moins chers à faire maison.