Italienne · Plat principal · Moyen
Boulettes de viande italiennes
De grosses boulettes juteuses au mélange de trois viandes, à l'ail et au parmesan, mijotées dans une sauce marinara jusqu'à fondre. Le dîner du dimanche dans une seule cocotte.
La recette complète en 60 secondes
Boulettes de viande italiennes, en 5 idées
- Le mélange de trois viandes est une tradition pour une bonne raison : le bœuf pour la profondeur, le porc pour le gras, le veau pour la tendreté. Une seule viande n'est jamais aussi bonne.
- La panade de chapelure trempée dans le lait est le vrai secret ; sans elle, vous obtenez des boulettes denses et pâteuses.
- Mélangez avec les mains et arrêtez dès que le mélange se tient ; chaque pression supplémentaire les rend plus dures.
- Faites dorer pour la couleur, pas pour la cuisson ; terminer dans la sauce parfume les boulettes et les garde juteuses.
- Elles se congèlent très bien dans leur sauce, alors doublez les quantités et vous vous remercierez plus tard.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de bœuf haché (80/20)
- 225 g de porc haché
- 225 g de veau haché
- 60 g de chapelure fraîche
- 120 ml de lait entier
- 2 gros œufs, battus
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 cuillères à soupe de persil italien frais, haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 litre de sauce marinara
Comment faire
Préparation
- Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle l'absorbe entièrement. Cette panade est ce qui garde les boulettes tendres.
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf, le porc et le veau avec la chapelure trempée, les œufs, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains juste jusqu'à homogénéité ; trop mélanger rend les boulettes dures.
- Roulez en boulettes de la taille d'une balle de golf, environ 4 cm de diamètre. Humidifiez vos mains avec de l'eau pour éviter que le mélange ne colle.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes par fournées, environ 2 minutes par face, juste pour former une croûte ; elles finiront de cuire dans la sauce.
- Remettez toutes les boulettes dans la cocotte, versez la sauce marinara et portez à frémissement doux.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Servez sur des pâtes ou dans des pains grillés.
Râpez votre parmesan à partir d'un morceau plutôt que d'acheter du râpé ; le goût est bien plus fort, donc vous en utilisez moins, et le morceau revient moins cher au poids.