Jamaïcaine · Plat principal · Moyen
Poulet jerk jamaïcain
Le poulet grillé enflammé de la Jamaïque. Mariné toute la nuit au piment de la Jamaïque et au piment Scotch bonnet, puis cuit doucement jusqu'à être charbonneux et juteux.
La recette complète en 60 secondes
Poulet jerk jamaïcain, en 5 idées
- <strong>La nuit complète est non négociable.</strong> La marinade a besoin d'heures pour dépasser la surface. Un trempage rapide de 30 minutes donne une peau épicée et une viande fade.
- <strong>L'os garde le moelleux.</strong> Le sans-os sèche pendant la longue cuisson. Les cuisses et les pilons sont faits pour ça.
- <strong>Le bois de piment de la Jamaïque est traditionnel, pas obligatoire.</strong> Le vrai jerk fume sur du bois de piment. Une poignée de copeaux de bois sur les braises vous en approche.
- <strong>Gardez un peu de marinade.</strong> Avant qu'elle touche le poulet cru, mettez de côté 2 cuillères à soupe à badigeonner à la fin comme glaçage.
- <strong>Les restes font de grands sandwichs.</strong> Du poulet jerk effiloché dans un pain toasté avec de la salade de chou : un déjeuner du lendemain de premier ordre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet avec os
- 2 piments Scotch bonnet, équeutés (avec des gants)
- 1 botte d'oignons verts, grossièrement hachés
- 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 60 ml de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Comment faire
Préparation
- Préparez la marinade. Mixez les piments Scotch bonnet, les oignons verts, le thym, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, le sel, la cannelle, la muscade, la sauce soja, l'huile, le jus de citron vert, l'ail et le gingembre en une pâte épaisse. Portez des gants pour manipuler les piments.
- Entaillez les morceaux de poulet de quelques incisions peu profondes pour que la marinade pénètre. Enrobez chaque morceau soigneusement, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Huit heures minimum, 24 heures c'est mieux.
- Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson pour qu'il perde son froid. Secouez l'excès de marinade mais gardez un bon enrobage.
- Préparez un barbecue à deux zones : des braises chaudes d'un côté, rien de l'autre. Avec un barbecue à gaz, n'allumez que la moitié des brûleurs.
- Saisissez le poulet sur la chaleur directe, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit marqué par endroits.
- Déplacez-le du côté frais, couvrez et faites cuire 30 à 35 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce que les jus soient clairs et que la température interne atteigne 80 °C.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Servez avec du riz aux haricots et du citron vert en plus.
<strong>Contrôlez le feu avec les piments.</strong> Deux Scotch bonnet, c'est vraiment fort. Mettez-en un pour un niveau moyen, et portez toujours des gants. Leurs huiles brûlent la peau et les yeux.