Nigériane · Plat principal · Moyen
Riz jollof
Le célèbre riz à la tomate fumé d'Afrique de l'Ouest, cuit en une seule marmite, avec le fond croustillant tant convoité dont les Nigérians se disputent la part.
La recette complète en 60 secondes
Riz jollof, en 5 idées
- <strong>Le riz étuvé est traditionnel.</strong> Il garde sa tenue pendant le long mijotage. Le riz long grain ordinaire convient mais devient plus mou.
- <strong>Faites bien réduire la base de poivrons.</strong> Quinze minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare. Une base au goût cru donne un jollof au goût cru.
- <strong>La croûte du fond est voulue.</strong> Un peu d'accroche et de croustillant, c'est la texture recherchée du jollof de fête. Brûlé et amer, c'est aller trop loin, alors gardez un feu vraiment doux.
- <strong>Du bouillon chaud uniquement.</strong> Un liquide froid choque le riz et bloque la cuisson. Gardez le chaud sur un feu arrière.
- <strong>Scotch bonnet pour le feu, poivron pour le corps.</strong> La famille des habaneros apporte le piquant. Les poivrons apportent la base douce. Il faut les deux.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 800 g de riz long grain étuvé
- 1 boîte de 800 g de tomates entières
- 2 poivrons rouges, hachés
- 1 piment Scotch bonnet
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon, moitié hachée, moitié émincée
- 80 ml d'huile neutre
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 litre de bouillon de poulet, chaud
- 2 cuillères à café de sel, plus selon le goût
Comment faire
Préparation
- Mixez les tomates en boîte, les poivrons, le piment Scotch bonnet et la moitié d'oignon hachée jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite lourde. Faites frire l'oignon émincé jusqu'à ce que les bords dorent, environ 5 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonce, 3 minutes.
- Versez le mélange de poivrons mixé, la poudre de curry, le thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
- Incorporez le riz pour enrober chaque grain. Versez le bouillon chaud et le sel. Portez à ébullition.
- Couvrez hermétiquement, baissez au feu le plus doux et faites cuire 30 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu. Égrainez à la fourchette en grattant le fond croustillant. Cette croûte est le trésor. Retirez les feuilles de laurier et servez.
<strong>Ne soulevez pas le couvercle.</strong> Chaque coup d'œil libère la vapeur dont le riz a besoin. Trente minutes, couvercle fermé, feu au plus bas. Faites confiance au processus.