Autrichienne · Dessert · Moyen
Kaiserschmarrn
La crêpe déchirée de l'Empereur : des morceaux moelleux et irréguliers, caramélisés au beurre avec des raisins secs macérés au rhum, saupoudrés de sucre glace.
La recette complète en 60 secondes
Kaiserschmarrn, en 5 idées
- Les morceaux déchirés et rustiques sont tout l'intérêt ; n'essayez pas de les rendre nets
- Les raisins macérés au rhum sont traditionnels, mais des morceaux de pomme fonctionnent aussi
- Une fin de cuisson au four bien chaud donne les bords caramélisés caractéristiques
- Servez-le en dessert ou en déjeuner sucré, les deux sont authentiques
- La compote de prunes est l'accompagnement classique
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 75 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 125 g de farine tout usage
- 240 ml de lait
- 4 œufs, séparés
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
- Compote de prunes ou de pommes, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 15 minutes.
- Fouettez la farine, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la vanille et le sel pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les raisins secs avec leur rhum.
- Battez les blancs d'œufs en pics souples et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Versez la pâte et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 4 minutes.
- Déchirez la crêpe en morceaux grossiers avec deux fourchettes, saupoudrez de sucre glace et enfournez la poêle à 200 °C pendant 8 minutes pour caraméliser.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède avec la compote de prunes.
L'extrait de rhum mélangé à de l'eau fonctionne si vous n'avez pas de rhum sous la main ; il en faut très peu.