Américaine · Plat principal · Difficile
Burnt Ends de Kansas City
Des cubes de pointe de poitrine fumée, fumés une seconde fois avec de la sauce jusqu'à devenir caramélisés et collants. Brûlés à l'extérieur, fondants à l'intérieur.
La recette complète en 60 secondes
Burnt Ends de Kansas City, en 5 idées
- La pointe est l'extrémité grasse de la poitrine, et c'est ce qui rend les burnt ends si riches.
- Le double fumage est le secret. Le second fumage avec la sauce crée cette écorce caramélisée comme un bonbon.
- Coupez les cubes de façon régulière pour qu'ils finissent de cuire en même temps.
- Du papier de boucher pour le premier fumage, un plat en aluminium pour le second. Chacun a son rôle.
- Les burnt ends doivent être bien grillés. Ne les retirez pas trop tôt.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 pointe de poitrine de bœuf de 2,3 à 2,7 kg (ou une poitrine entière, séparée)
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 4 cuillères à soupe de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 240 ml de sauce barbecue
- 50 g de cassonade
- 30 g de beurre, en cubes
Comment faire
Préparation
- Assaisonnez généreusement la pointe de poitrine avec le sel, le poivre et l'ail en poudre.
- Fumez à 120 °C jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C, soit environ 8 heures.
- Laissez reposer 30 minutes, puis coupez en cubes de 2,5 cm.
- Mélangez les cubes avec la sauce barbecue, la cassonade et les cubes de beurre dans un plat en aluminium.
- Remettez au fumoir, à découvert, pour 2 heures de plus, en remuant une fois, jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et collante.
- Servez bien chaud. Ces bouchées disparaissent très vite.
Demandez à votre boucher la pointe seule si vous ne voulez pas fumer une poitrine entière. Beaucoup la vendent séparément, et cela fait gagner des heures.