Américaine · Dessert · Facile
Tarte au key lime
Acidulée, soyeuse et incroyablement lisse, cette classique des Keys de Floride marie une croûte beurrée aux biscuits Graham et une garniture sucrée et acidulée au citron vert. Elle prend au frais pendant que vous ne faites rien, puis vole la vedette au dîner.
La recette complète en 60 secondes
Tarte au key lime, en 5 idées
- Les vrais citrons key lime sont plus petits, plus floraux et plus aromatiques que les citrons verts classiques, et c'est ce qui rend le parfum si particulier.
- Le jus de key lime en bouteille est un raccourci tout à fait honorable et évite de presser une douzaine de minuscules citrons.
- Ne faites pas trop cuire : la garniture doit encore trembler légèrement à la sortie du four ; elle se raffermit au frais.
- Tassez la croûte avec le fond d'un verre mesureur pour une couche régulière et serrée qui se coupe proprement.
- Réfrigérez toute la nuit pour les parts les plus nettes et la texture la plus ferme et crémeuse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 150 g de miettes de biscuits Graham (environ 10 biscuits entiers)
- 65 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
- 120 ml de jus de key lime (environ 10 à 12 citrons key lime)
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de zeste de key lime
- 1 pincée de sel
- Crème fouettée, pour servir
- Zeste de citron vert supplémentaire et fines tranches de citron vert, pour décorer
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu, puis tassez fermement dans un moule à tarte de 23 cm, en couvrant le fond et les bords.
- Faites cuire la croûte 10 minutes, puis laissez-la tiédir pendant que vous préparez la garniture.
- Fouettez le lait concentré sucré, le jus de key lime, les jaunes d'œufs, le zeste et le sel jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Versez la garniture dans la croûte et faites cuire 15 minutes, juste jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblant.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Garnissez de crème fouettée, de zeste et de tranches de citron vert avant de servir.
En pleine saison, les key limes sont bon marché au filet ; pressez tout le filet d'un coup et congelez le jus en portions de 120 ml pour des tartes toute l'année.