#Géorgienne #Pâtisserie #Moyen
Khachapuri
Le bateau de fromage adoré de la Géorgie : une coque levée et moelleuse portant une lave de sulguni et de feta, terminée par du beurre et un jaune cru que l'on tourbillonne à table.
La recette complète en 60 secondes
Khachapuri, en 5 idées
- Le khachapuri adjaruli est un spectacle. Le jaune et le beurre arrivent après la cuisson, et le mélange se fait devant le convive.
- Le fromage veut le sel et le filant ensemble. Le sulguni est traditionnel, mais une mozzarella peu humide avec de la feta vous en approche remarquablement.
- Façonnez le bateau autour du fromage, pas avant lui. Roulez les bords sur une ligne de garniture pour que chaque bouchée de croûte emporte aussi du fromage.
- La pâte est une pâte enrichie toute simple. Tout le drame est dans le façonnage et la finition.
- On le mange en déchirant la coque et en trempeant, en avançant vers le centre. Les couverts passent complètement à côté de l'idée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 tasses de farine à pain
- 1 c. à café de levure instantanée
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 3/4 tasse de lait tiède
- 2 c. à soupe de beurre, fondu, plus davantage pour la finition
- 8 onces de mozzarella peu humide, râpée
- 6 onces de feta, émiettée
- 4 onces de sulguni ou de provolone, râpé (facultatif)
- 2 œufs, plus 2 jaunes pour la finition
- Une noix de beurre par bateau
Comment faire
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel avec le lait tiède et le beurre fondu. Pétrissez 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double.
- Mélangez les trois fromages avec 1 œuf entier et une pincée de sel.
- Divisez la pâte en deux. Étalez chaque morceau en un long ovale. Parsemez une ligne de fromage le long des deux grands bords et roulez les bords vers l'intérieur par-dessus, en pinçant les extrémités en pointes pour former un bateau.
- Remplissez généreusement le centre de chaque bateau avec le reste du fromage.
- Enfournez à 475 °F (245 °C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage bouillonnant.
- Creusez un puits dans le fromage, déposez-y un jaune et une noix de beurre. Remettez au four 1 minute seulement, juste pour tiédir le jaune.
- Servez instantanément. Tourbillonnez le jaune et le beurre dans le fromage fondu à table et déchirez, trempez, recommencez.
Travaillez vite une fois les bateaux garnis : une longue attente laisse le fromage détremper la pâte et la coque cuit molle.