Moyen-orientale · Plat principal · Difficile
Kebbé
Un plat au four de boulgour épicé et de viande hachée, avec une garniture savoureuse d'agneau et de pignons de pin.
La recette complète en 60 secondes
Kebbé, en 5 idées
- Bien presser le boulgour pour le sécher est crucial pour une coque qui se tient.
- Des mains mouillées rendent l'étalage de la coque bien plus facile.
- Les pignons grillés apportent de la richesse à la garniture.
- Inciser avant la cuisson donne des parts nettes au service.
- Servez avec du yaourt et une salade simple.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 360 g de boulgour fin
- 680 g d'agneau haché, divisé
- 1 oignon, râpé
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 oignon, coupé en dés
- 70 g de pignons de pin, grillés
- 60 ml d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le boulgour 20 minutes ; pressez-le très bien pour le sécher.
- Mixez la moitié de l'agneau avec l'oignon râpé et les épices en une pâte lisse ; mélangez avec le boulgour pour former la coque.
- Faites sauter l'oignon en dés, le reste d'agneau, les pignons et la cannelle pour la garniture.
- Pressez la moitié du mélange de coque dans un plat à four huilé.
- Étalez la garniture uniformément, puis couvrez du reste du mélange de coque.
- Incisez le dessus en losanges et arrosez d'huile d'olive.
- Faites cuire à 190 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et ferme.
Préparez-en une grande quantité ; il se réchauffe merveilleusement pendant des jours.