Kimchi jjigae
Le ragoût pour lequel le kimchi acide est né : de la poitrine de porc mijotée avec un kimchi bien vieilli et sa saumure jusqu'à ce que tout devienne riche, acidulé et profondément rouge.
La recette complète en 60 secondes
Kimchi jjigae, en 5 idées
- Le jjigae est la raison de ne jamais jeter un vieux kimchi. Plus le pot est acide, meilleur est le ragoût, parce que l'acidité se cuit en profondeur.
- La saumure du kimchi est de l'or liquide. Une louche assaisonne la cocotte plus honnêtement que n'importe quel cube de bouillon.
- La poitrine de porc est le partenaire classique. Sa graisse arrondit l'acidité du kimchi pendant qu'ils mijotent ensemble.
- Le tofu entre à la fin et reste soyeux. Il se réchauffe sans jamais bouillir fort, pour garder sa texture de crème.
- Servez-le bouillant, vraiment bouillonnant, dans la cocotte où il a cuit. Avec du riz pour apprivoiser chaque cuillerée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 livre de kimchi bien fermenté, haché, avec 1/2 tasse de sa saumure
- 12 onces de poitrine de porc, coupée en morceaux
- 1 oignon, tranché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- 2 tasses d'eau ou de bouillon léger
- 1 bloc de tofu, coupé en tranches épaisses
- 2 oignons verts, tranchés
Comment faire
Préparation
- Saisissez la poitrine de porc dans une cocotte lourde jusqu'à ce que sa graisse fonde et que les bords dorent. Retirez la plupart de la graisse, en gardant une cuillerée.
- Ajoutez l'oignon et l'ail et faites fondre 3 minutes dans la graisse de porc.
- Ajoutez le kimchi et faites frire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et sente le doux et l'acidulé.
- Remettez le porc avec la saumure du kimchi, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'eau. Mijotez 20 minutes, jusqu'à ce que le kimchi soit tendre et le bouillon d'un rouge profond.
- Disposez les tranches de tofu sur le dessus, versez du bouillon chaud par-dessus et mijotez doucement 3 minutes pour les réchauffer.
- Parsemez d'oignons verts et servez bouillonnant, directement dans la cocotte, avec du riz cuit à la vapeur.
Si votre kimchi est jeune et doux, une cuillère à café de vinaigre et dix minutes de friture supplémentaires simuleront un peu de vieillissement de façon convaincante.