Grecque · Plat principal · Moyen
Kokkinisto
Du bœuf braisé longuement à feu doux dans du vin rouge et de la tomate, avec de la cannelle et des clous de girofle. Le dîner du dimanche, à la grecque.
La recette complète en 60 secondes
Kokkinisto, en 5 idées
- Bien faire dorer le bœuf, c'est là que naît le goût ; ne bâclez pas cette étape.
- La cannelle et les clous de girofle restent subtils ici ; ils doivent murmurer, pas crier.
- C'est encore meilleur le lendemain ; préparez-le à l'avance si vous le pouvez.
- Servez sur du riz, de l'orzo ou une purée de pommes de terre pour recueillir la sauce.
- Un vin rouge sec bon marché est parfait ; gardez la bonne bouteille pour la table.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 800 g de paleron de bœuf, en gros morceaux
- 2 oignons, coupés en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 400 g de tomates concassées
- 250 ml de vin rouge sec
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 80 ml d'huile d'olive
- Persil frais
Comment faire
Préparation
- Faites dorer le bœuf par lots dans l'huile d'olive chaude jusqu'à une belle coloration, puis réservez.
- Faites fondre les oignons dans la même cocotte, ajoutez l'ail, puis le vin en grattant les sucs de cuisson.
- Remettez le bœuf avec les tomates, la cannelle, les clous de girofle et le laurier. Ajoutez de l'eau juste à hauteur.
- Laissez mijoter doucement 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la cuillère.
- Retirez les épices, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez sur du riz ou de l'orzo.
Le paleron est l'un des morceaux de bœuf les moins chers, et il devient le plus fondant dans un braisé comme celui-ci.