Coréenne · Plat principal · Moyen
Poulet frit coréen
Du poulet frit deux fois avec une coque incroyablement croustillante, enrobé d'un glaçage gochujang doux et épicé. Le croustillant tient même à travers la sauce.
La recette complète en 60 secondes
Poulet frit coréen, en 5 idées
- La double friture est tout le secret : la première cuisson cuit et fige, la seconde fait éclater le croustillant
- Une pâte fine frit plus légère et plus croustillante qu'une pâte épaisse
- Le repos entre les fritures laisse l'humidité se répartir pour une seconde friture uniformément croustillante
- Enrobez de glaçage à la dernière seconde pour que la croûte reste croustillante
- Le gochujang apporte chaleur douce et profondeur, cherchez-le au rayon asiatique
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g d'ailes de poulet ou de pilons
- 120 g de fécule de maïs
- 65 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 240 ml d'eau froide
- Huile végétale pour la friture
- 80 ml de gochujang
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz mélangée à 1 cuillère à café d'huile de sésame
Comment faire
Préparation
- Mélangez au fouet la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et l'eau froide pour obtenir une pâte fine. Enrobez le poulet.
- Faites frire dans une huile à 170 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à un doré pâle. Égouttez et laissez reposer 5 minutes.
- Faites frire à nouveau dans une huile à 190 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à un doré profond et un croustillant audible.
- Laissez mijoter le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre et l'huile de sésame pendant 2 minutes pour former un glaçage.
- Enrobez le poulet chaud dans le glaçage, garnissez de graines de sésame et d'oignons verts, et servez immédiatement.
Les ailes de poulet sont au meilleur prix dans les gros paquets familiaux. De quoi nourrir une foule pour le prix d'une commande au restaurant.