Malaisienne · Soupe · Moyen
Laksa
La soupe de nouilles au curry et à la noix de coco d'Asie du Sud-Est. Riche, épicée, acidulée et infiniment agréable à déguster.
La recette complète en 60 secondes
Laksa, en 5 idées
- <strong>Le lait de coco se sépare s'il bout fort.</strong> Gardez-le à frémissement doux pour un bouillon soyeux et homogène.
- <strong>Rincez les nouilles à l'eau froide.</strong> Cela arrête la cuisson et les empêche de devenir pâteuses dans la soupe chaude.
- <strong>Le citron vert à table.</strong> Le filet d'acidité à la fin soulève tout ce bol riche. Ne le sautez pas.
- <strong>Les pousses de soja restent croquantes.</strong> Elles vont dessus, jamais dans la casserole. Le bouillon chaud les attendrit juste ce qu'il faut.
- <strong>Goûtez avant de servir.</strong> Les marques de pâte de laksa varient énormément en sel et en piquant. La sauce de poisson et le sucre rééquilibrent le tout.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 225 g de nouilles de riz séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de pâte de laksa (du commerce)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 950 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 200 g de pousses de soja
- 2 œufs durs, coupés en deux
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Coriandre fraîche, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide et répartissez dans 4 bols profonds.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de laksa et faites-la frire 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et plus foncée.
- Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Portez à frémissement et faites cuire 10 minutes.
- Incorporez la sauce de poisson et le sucre. Goûtez. Ce doit être épicé, riche et légèrement acidulé.
- Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.
- Versez la soupe chaude à la louche sur les nouilles dans les bols.
- Garnissez chaque bol de pousses de soja, d'un demi-œuf, de coriandre et d'un quartier de citron vert à côté.
<strong>Faites d'abord frire la pâte.</strong> Deux minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle fonce et sente incroyablement bon. Cette floraison est l'âme de la soupe.