Indienne · Plat principal · Moyen
Rogan Josh d'agneau
Un agneau braisé lentement dans une sauce cachemirie riche et parfumée, d'un rouge profond, tendre à se défaire.
La recette complète en 60 secondes
Rogan Josh d'agneau, en 5 idées
- L'épaule d'agneau a le gras et le tissu conjonctif nécessaires pour une tendreté fondante.
- Ajouter le yaourt progressivement évite qu'il ne tranche.
- Le piment du Cachemire donne la couleur rouge signature sans une chaleur extrême.
- C'est encore meilleur le lendemain.
- Servez avec un riz au safran pour absorber la sauce.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg d'épaule d'agneau, en cubes
- 2 oignons, finement hachés
- 4 tomates, réduites en purée
- 6 gousses d'ail et 5 cm de gingembre, hachés
- 2 cuillères à soupe de masala rogan josh
- 2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à café de fenouil et 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 250 g de yaourt nature, fouetté
- 125 g de ghee (beurre clarifié)
- 2 cuillères à café de sel
- 480 ml d'eau
Comment faire
Préparation
- Faites dorer l'agneau dans le ghee, en plusieurs fois ; réservez.
- Dans la même cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et toutes les épices ; faites griller 1 minute.
- Incorporez la purée de tomates et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Incorporez le yaourt, une cuillerée à la fois.
- Remettez l'agneau, ajoutez l'eau et braisez à couvert, à feu doux, pendant 1 h 15.
- Découvrez et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
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