#Marocaine #Plat principal #Moyen
Tajine d'agneau
Une épaule d'agneau qui fond dans une sauce parfumée au safran et à la cannelle, avec des oignons doux et des abricots secs, cuite doucement dans le plat à couvercle conique qui donne son nom au plat.
La recette complète en 60 secondes
Tajine d'agneau, en 5 idées
- Un tajine cuit dans sa propre vapeur. Le couvercle conique fait pleuvoir l'humidité sur la viande, alors très peu de liquide suffit.
- Le cœur d'épices est le ras el hanout avec la cannelle et le gingembre. Une chaleur chaude et douce plutôt qu'un feu.
- Les oignons entrent deux fois, en esprit. Une partie fond dans la sauce, le reste caramélise sur le dessus avec les fruits.
- Les abricots secs ou les pruneaux gonflent dans la sauce à la fin. Ils apportent le contrepoint sucré que la cuisine marocaine réussit si bien.
- Parsemez d'amandes grillées à table. Le croquant contre la sauce soyeuse est le geste final.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 1/2 livres d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux
- 2 gros oignons, l'un finement haché, l'autre tranché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- Une pincée de filaments de safran, trempés
- 1 tasse d'abricots secs
- 2 c. à soupe de miel
- 1/2 tasse d'amandes grillées
- Huile d'olive et coriandre fraîche
Comment faire
Préparation
- Mélangez l'agneau avec l'oignon haché, l'ail, les épices, le safran et son eau, du sel et un filet d'huile d'olive. Laissez mariner 1 heure, ou toute la nuit.
- Disposez l'agneau assaisonné dans un tajine ou une cocotte lourde avec l'oignon tranché autour et 1/2 tasse d'eau. Couvrez.
- Cuisez au feu le plus doux, ou au four à 300 °F (150 °C), pendant 1 1/2 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit assez tendre pour se couper à la cuillère.
- Soulevez le couvercle et incorporez les abricots et le miel. Cuisez à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et la sauce brillante et réduite.
- Goûtez pour le sel et la douceur ; l'équilibre doit pencher doucement vers le sucré contre les épices chaudes.
- Servez depuis le plat, parsemé d'amandes grillées et de coriandre, avec du couscous ou du pain déchiré pour la sauce.
Si votre tajine est en terre cuite non émaillée, commencez-le sur un diffuseur de chaleur et ne le heurtez jamais avec de l'eau froide ; il vous servira des décennies.