Française · Plat principal · Moyen
Lapin à la moutarde
Du lapin braisé dans une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, avec vin blanc et herbes. Un classique des fermes françaises.
La recette complète en 60 secondes
Lapin à la moutarde, en 5 idées
- La moutarde joue un double rôle : elle parfume la viande et épaissit la sauce.
- Le lapin est très maigre, la sauce crémeuse le garde fondant.
- Ne faites pas bouillir fort la sauce après l'ajout de la crème, elle pourrait trancher.
- Les cuisses de poulet remplacent bien le lapin si vous n'en trouvez pas ; réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Servez avec des pâtes au beurre pour recueillir chaque goutte de sauce.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 lapin (environ 1,4 kg), coupé en 8 morceaux
- 60 ml de moutarde de Dijon, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 240 ml de vin blanc sec
- 240 ml de bouillon de poulet
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- Sel et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Enduisez les morceaux de lapin des 60 ml de moutarde de Dijon et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites dorer le lapin dans le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte, environ 4 minutes par face. Réservez sur une assiette.
- Faites fondre l'oignon dans la même cocotte, 5 minutes. Ajoutez l'ail pour 1 minute.
- Versez le vin en grattant les sucs dorés, et réduisez de moitié.
- Remettez le lapin avec le bouillon et le thym. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à tendreté.
- Incorporez la crème et le reste de moutarde. Laissez mijoter 5 minutes et servez.
Trouvez le lapin sur les marchés, chez les bouchers spécialisés ou en ligne. Il coûte souvent moins cher qu'on ne l'imagine pour une viande aussi élégante.