#Italienne #Plat principal #Moyen
Lasagnes à la bolognaise
Celle de Bologne : un ragù lent de bœuf, de porc et de pancetta au lait et au vin, des pâtes fraîches aux œufs et une vraie besciamella, montés en couches et cuits jusqu'à ce que les coins deviennent croustillants et foncés.
La recette complète en 60 secondes
Lasagnes à la bolognaise, en 5 idées
- Le ragù cuit des heures, pas des minutes. Le lait et le vin entrent tôt et la sauce finit assez épaisse pour tenir une cuillère debout.
- Les pâtes fraîches aux œufs sont la manière bolognaise. Étalées assez fin pour lire un journal à travers, et elles n'ont pas besoin de précuisson.
- Besciamella, pas ricotta. La sauce blanche est ce qui permet à chaque couche de se trancher nettement à table.
- Le parmesan se met entre les couches avec parcimonie. Le dessus réclame une dernière main généreuse et dix dernières minutes féroces.
- Le repos est un ingrédient. Vingt minutes hors du four et les couches se figent en tranches hautes et nettes.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 livre de bœuf haché
- 8 onces de porc haché
- 4 onces de pancetta, finement émincée
- 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri, finement émincés
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de lait entier
- 14 onces de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 12 feuilles de pâtes fraîches aux œufs
- 4 c. à soupe de beurre, plus 1/3 tasse pour la besciamella
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 3 tasses de lait entier, tiède, pour la besciamella
- 1 1/2 tasse de parmesan finement râpé
Comment faire
Préparation
- Faites fondre l'oignon, la carotte et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient doux, environ 8 minutes. Ajoutez la pancetta et cuisez jusqu'à ce que sa graisse fonde.
- Ajoutez le bœuf et le porc, en les émiettant finement, et cuisez jusqu'à ce qu'ils cessent de dégager de la vapeur et commencent à frire. Versez le vin et laissez-le s'évaporer complètement.
- Incorporez le concentré de tomate, les tomates et la tasse de lait. Mijotez au feu le plus doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Assaisonnez bien.
- Préparez la besciamella : faites fondre le beurre, fouettez la farine, puis le lait tiède petit à petit. Mijotez jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et d'une râpée de muscade si vous en avez.
- Étalez une fine couche de besciamella dans un plat à gratin. Montez en couches pâtes, ragù, besciamella et un peu de parmesan, sur quatre couches, en terminant par la besciamella et le reste du parmesan.
- Enfournez à 350 °F (175 °C) pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le plat bouillonne et soit bien doré sur les bords.
- Laissez reposer 20 minutes avant de trancher. Servez en carrés hauts et nets.
Préparez le ragù la veille : une nuit au réfrigérateur le fait passer de bon à la vraie chose de Bologne.