Allemande · Plat principal · Facile
Leberkäse
Le pain de viande préféré de la Bavière : porc et bœuf finement hachés, cuits en un pain doré, coupés en tranches épaisses et servis chauds dans un petit pain croustillant.
La recette complète en 60 secondes
Leberkäse, en 5 idées
- Tout garder glacé est la clé de la texture fine et lisse
- Le passage au robot est ce qui distingue le leberkäse d'un pain de viande ordinaire
- Les entailles en losanges sont traditionnelles et aident la croûte à croustiller
- Servez le chaud ; il est à son meilleur à la sortie du four
- Les tranches restantes se poêlent à merveille pour le petit déjeuner
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de porc haché
- 450 g de bœuf haché
- 240 ml d'eau glacée
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 oignon, très finement émincé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Petits pains croustillants et moutarde douce pour servir
Comment faire
Préparation
- Mettez toute la viande et le bol au frais 30 minutes ; tout doit rester froid.
- Par portions, mixez le porc, le bœuf, l'oignon et l'eau glacée au robot jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse.
- Incorporez le sel, le poivre, la muscade, la marjolaine et la fécule jusqu'à répartition uniforme.
- Tassez fermement dans un moule à cake graissé de 23 cm sur 13 cm, en lissant le dessus. Entaillez un motif en losanges peu profond sur le dessus.
- Faites cuire à 175 °C pendant 75 minutes, jusqu'à belle dorure avec une croûte croustillante et une température à cœur de 71 °C.
- Laissez reposer 15 minutes, coupez en tranches épaisses et servez chaud dans des petits pains croustillants avec de la moutarde douce.
Demandez à votre boucher de l'épaule de porc grossièrement hachée ; elle coûte moins cher que le haché en barquette et se mixe plus finement.