Allemande · Dessert · Moyen
Lebkuchen
Pain d'épices allemand moelleux : biscuits aux épices sucrés au miel sur des hosties croustillantes, glacés et parsemés d'amandes et d'agrumes confits.
La recette complète en 60 secondes
Lebkuchen, en 5 idées
- La pâte est collante par conception ; des mains humides la rendent gérable
- Les hosties oblaten gardent le dessous croustillant et sont traditionnelles
- Le mélange d'épices est flexible ; ajoutez de la muscade ou du piment de la Jamaïque selon le goût
- Ils sont meilleurs après 2 à 3 jours, à mesure que les saveurs se mélangent
- Trempez-en la moitié dans du chocolat noir pour une version extra spéciale
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 255 g de miel
- 100 g de sucre roux
- 60 g de beurre
- 315 g de farine tout usage
- 100 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 80 g d'écorce d'orange confite hachée
- 24 hosties rondes (oblaten)
- 125 g de sucre glace mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau pour le glaçage
Comment faire
Préparation
- Faites tiédir le miel, le sucre roux et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre dissolve. Laissez refroidir jusqu'à être tiède.
- Mélangez la farine, les amandes, les épices et le bicarbonate de soude. Incorporez le mélange au miel, les œufs et l'écorce confite pour former une pâte collante. Laissez reposer 30 minutes.
- Placez une hostie sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez ou pressez environ 2 cuillères à soupe de pâte dessus, en bombant légèrement.
- Faites cuire à 165 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme et légèrement doré.
- Badigeonnez les biscuits chauds de glaçage au sucre et décorez de moitiés d'amande si vous le souhaitez.
- Laissez refroidir complètement et conservez hermétiquement ; ils s'assouplissent et s'améliorent en quelques jours.
Achetez le miel en vrac dans les magasins entrepôts ; les lebkuchen en utilisent beaucoup et les petits pots deviennent vite chers.