Espagnole · Plat principal · Difficile
Lechazo asado
Agneau de lait rôti lentement, venu de Castille, passé au four à bois jusqu'à ce que la peau crépite. Des ingrédients simples, un résultat inoubliable.
La recette complète en 60 secondes
Lechazo asado, en 5 idées
- D'abord doux et lent, puis un coup de chaleur final pour une peau croustillante.
- L'agneau de lait (lechazo) est la pièce traditionnelle, mais un petit gigot convient aussi.
- Arrosez souvent, l'eau dans le plat garde tout moelleux.
- Le repos est essentiel, les jus ont besoin de temps pour se redistribuer.
- Servez avec juste du pain et une salade simple, l'agneau est tout le spectacle.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 quart d'agneau de lait (environ 2,5 kg), avec l'os
- 100 g de saindoux ou de beurre, ramolli
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 500 ml d'eau
- 2 brins de romarin
- 1 citron, coupé en deux
Comment faire
Préparation
- Frottez l'agneau partout avec le saindoux, l'ail écrasé et le gros sel. Laissez reposer à température ambiante 1 heure.
- Préchauffez le four à 160 °C. Placez l'agneau dans un plat à rôtir avec l'eau et le romarin.
- Rôtissez 1 heure 30 en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- Montez la température à 220 °C et rôtissez encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 20 minutes, pressez le citron dessus, découpez et servez avec le jus de cuisson.
Demandez à votre boucher les morceaux d'agneau plus petits et moins chers, et rôtissez en deux plutôt qu'une seule grosse pièce.