Américaine · Dessert · Facile
Carrés au citron
Un sablé beurré sous une crème au citron acidulée et sucrée, saupoudrée de sucre glace.
La recette complète en 60 secondes
Carrés au citron, en 5 idées
- <strong>Des citrons frais uniquement.</strong> Le jus en bouteille a un goût plat et métallique. Trois citrons, pressés et zestes, sont tout l'intérêt.
- <strong>Ne faites pas trop cuire le dessus.</strong> Un léger tremblement au centre est parfait. Il se fige en refroidissant. Des dessus dorés signifient une crème caoutchouteuse.
- <strong>Refroidissez avant de couper.</strong> Des carrés tièdes s'étalent et s'effondrent. Deux heures au réfrigérateur donnent des carrés nets et précis.
- <strong>Essuyez le couteau entre les coupes.</strong> Un couteau propre et humide, essuyé après chaque tranche, garde les dessus au sucre glace impeccables.
- <strong>Saupoudrez juste avant de servir.</strong> Le sucre glace fond à la surface en quelques heures. Saupoudrez à la dernière minute pour l'effet neige.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 225 g de beurre, ramolli
- 60 g de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
- 250 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 4 gros œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 80 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 30 g de farine
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser pour démouler.
- Battez le beurre et le sucre glace jusqu'à homogénéité. Incorporez les 250 g de farine et le sel, jusqu'à une texture sableuse. Tassez fermement et uniformément dans le moule.
- Faites cuire le fond 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre en poudre, le jus de citron, le zeste et les 30 g de farine, jusqu'à un mélange parfaitement lisse.
- Versez le mélange au citron sur le fond chaud. Remettez au four 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris, avec un léger tremblement.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérez au moins 2 heures. Les carrés froids se coupent nettement.
- Démoulez grâce au papier, saupoudrez généreusement de sucre glace et coupez en carrés.
<strong>Versez sur un fond chaud.</strong> La couche au citron arrive sur le fond précuit, directement sorti du four. Cela garde le sablé croustillant au lieu de détrempé.