Italienne · Plat principal · Moyen
Linguine aux palourdes
Linguine mélangées avec de douces petites palourdes dans une sauce au vin blanc et à l'ail. Le goût de la côte amalfitaine.
La recette complète en 60 secondes
Linguine aux palourdes, en 5 idées
- Purger les palourdes dans de l'eau salée empêche le sable de se retrouver dans votre sauce.
- Jamais de fromage sur ce plat ; les Italiens considèrent que c'est un crime contre les fruits de mer.
- Le jus des palourdes libéré pendant la cuisson à la vapeur est de l'or liquide ; n'en perdez pas une goutte.
- Les palourdes japonaises conviennent très bien si les petites palourdes sont introuvables.
- Servez avec le reste du vin blanc que vous avez utilisé pour cuisiner.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de linguine
- 1,35 kg de petites palourdes, nettoyées
- 80 ml d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail, coupées en fines tranches
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 180 ml de vin blanc sec
- 1/3 tasse de persil haché
- Sel pour l'eau des pâtes
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide salée 20 minutes pour éliminer le sable, puis rincez.
- Faites cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient juste avant al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec couvercle. Faites cuire l'ail et les flocons de piment 1 minute.
- Ajoutez les palourdes et le vin, couvrez et faites cuire à la vapeur 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Mélangez les pâtes dans la poêle avec des éclaboussures d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles brillent. Terminez avec le persil et servez.
Tapotez toute palourde ouverte avant la cuisson ; si elle ne se ferme pas, elle est morte et va à la poubelle, pas dans la casserole.