Autrichienne · Dessert · Moyen
Tarte de Linz (Linzer Torte)
La plus ancienne recette de gâteau connue au monde : une pâte sablée au beurre et aux noisettes, garnie de confiture de framboises et terminée par un treillage.
La recette complète en 60 secondes
Tarte de Linz (Linzer Torte), en 5 idées
- Réfrigérez bien la pâte ; sa richesse en noisettes la rend molle et fragile au chaud
- La confiture de cassis ou de groseille est la garniture la plus traditionnelle
- Un treillage est classique, mais de simples bandes posées en losanges sont aussi très belles
- La tarte se garde une semaine et son goût s'approfondit avec le temps
- Grillez les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour le meilleur goût
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de noisettes, grillées et moulues
- 190 g de farine ordinaire
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 225 g de beurre doux froid, en cubes
- 1 œuf plus 1 jaune
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 375 g de confiture de framboises
- Sucre glace, pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Mélangez les noisettes moulues, la farine, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf, le jaune et le zeste de citron, et rassemblez en une pâte. Réfrigérez 1 heure.
- Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible, en remontant sur les bords.
- Étalez la confiture de framboises uniformément sur le fond.
- Étalez le reste de pâte et coupez-la en bandes. Tissez un treillage sur la confiture en pressant les extrémités contre le bord de la croûte.
- Enfournez à 175 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace.
Achetez les noisettes en vrac et moulez-les vous-même ; la farine de noisettes toute prête coûte bien plus cher.