Française · Soupe · Difficile
Bisque de homard
Soupe de homard veloutée, parfumée au cognac, avec une vraie profondeur. Le genre de soupe qui transforme un repas en occasion.
La recette complète en 60 secondes
Bisque de homard, en 5 idées
- Les carapaces sont là où vit la saveur. Ne les sautez jamais.
- Mixez plus longtemps que vous ne le pensez. Soyeux signifie soyeux.
- Le cognac brûle l'alcool et laisse la chaleur.
- Ajoutez le homard à la fin pour qu'il reste tendre.
- Un peu de paprika approfondit la couleur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 queues de homard (ou 450 g de chair de homard cuite)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 60 ml de cognac
- 950 ml de fumet de fruits de mer
- 240 ml de crème liquide entière
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- Ciboulette, pour servir
Comment faire
Préparation
- Si vous utilisez des queues de homard crues, faites-les mijoter 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez la chair et hachez-la. Gardez les carapaces.
- Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carapaces et le concentré de tomate et faites cuire 3 minutes.
- Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer en bouillonnant, puis versez le fumet et ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter 30 minutes.
- Retirez les carapaces et la feuille de laurier. Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
- Incorporez la crème, le paprika et le homard haché. Réchauffez doucement.
- Servez avec de la ciboulette et un filet de crème.
Les queues de homard sont les plus chères autour des fêtes. Achetez-les congelées hors saison et cette soupe coûte trois fois moins cher.