Péruvienne · Plat principal · Facile
Lomo saltado
Le sauté adoré du Pérou : bœuf saisi, oignons et tomates mélangés à des frites et servis sur du riz.
La recette complète en 60 secondes
Lomo saltado, en 5 idées
- Un wok brûlant donne la touche fumée caractéristique.
- Ne surchargez pas le bœuf, sinon il cuit à la vapeur.
- Les frites se mettent à la fin pour qu'elles restent croustillantes.
- L'aji amarillo apporte une chaleur fruitée ; trouvez-le dans les épiceries latino-américaines.
- Le vinaigre se met en dernier pour garder sa vivacité.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de surlonge, coupée en lanières
- 3 pommes de terre, coupées en frites
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 3 tomates, en quartiers
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de pâte d'aji amarillo
- 3 gousses d'ail, émincées
- 60 ml d'huile
- Sel et poivre
- 600 g de riz cuit
- Coriandre hachée
Comment faire
Préparation
- Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; égouttez et salez.
- Faites saisir le bœuf dans un wok brûlant, par fournées ; réservez.
- Faites sauter l'oignon et l'ail 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, la sauce soja, le vinaigre et l'aji amarillo.
- Remettez le bœuf et les frites ; mélangez le tout 1 minute.
- Servez sur du riz avec de la coriandre.
La bavette convient très bien ici et est souvent moins chère que la surlonge.