Péruvienne · Plat principal · Moyen
Lomo saltado
Le grand classique de la fusion péruvienne et chinoise. Du bœuf saisi au wok avec des frites croustillantes, de l'oignon doux et de la tomate, dans un glaçage brillant à la sauce soja et au vinaigre.
La recette complète en 60 secondes
Lomo saltado, en 5 idées
- <strong>Un bœuf sec saisit, un bœuf mouillé bout.</strong> Épongez les lamelles avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste aucune humidité. Cette seule étape décide de tout le plat.
- <strong>Tout doit être coupé avant d'allumer le feu.</strong> Une fois le wok chaud, il n'y a plus le temps de tailler quoi que ce soit. La mise en place n'est pas négociable ici.
- <strong>Les frites entrent en dernier.</strong> Un seul mélange suffit pour les enrober de sauce. Plus longtemps et elles ramollissent.
- <strong>Le riz de la veille marche aussi.</strong> Le riz vapeur frais est le classique, mais le plat est excellent sur un riz sauté si vous en avez.
- <strong>Pas d'aji amarillo, pas de problème.</strong> Un jalapeño ou un serrano apporte le piquant. Le goût fruité est un plus, mais le plat s'en passe très bien.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de faux-filet de bœuf, coupé en grosses lamelles
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse, coupées en frites, ou 450 g de frites surgelées
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
- 1 gros oignon rouge, coupé en gros quartiers
- 2 grosses tomates, coupées en quartiers
- 1 piment aji amarillo ou jalapeño, épépiné et émincé (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Riz blanc cuit, pour servir
Comment faire
Préparation
- Commencez par les frites. Faites frire les pommes de terre fraîches dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, ou enfournez les frites surgelées jusqu'à ce qu'elles croustillent. Salez et réservez.
- Séchez très bien les lamelles de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de cumin. Une surface sèche est ce qui donne une vraie saisie.
- Chauffez un wok ou votre plus grande poêle à feu maximum jusqu'à ce qu'il commence à peine à fumer. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et saisissez le bœuf en une seule couche, environ 90 secondes par face. Procédez en deux fois pour que la viande dore au lieu de bouillir. Réservez.
- Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok chaud. Jetez-y les quartiers d'oignon et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les bords grillent mais que le cœur reste croquant.
- Ajoutez les quartiers de tomate et le piment. Mélangez 1 minute. Les tomates doivent ramollir légèrement mais garder leur forme.
- Remettez le bœuf dans le wok. Versez la sauce soja et le vinaigre sur les bords pour qu'ils grésillent. Mélangez vigoureusement 1 minute, jusqu'à ce que tout soit glacé.
- Ajoutez les frites et mélangez une dernière fois, juste pour les enrober. Parsemez de coriandre et servez immédiatement sur du riz blanc.
<strong>Le wok doit être d'une chaleur violente.</strong> S'il ne fume pas, le bœuf bout et devient gris. Laissez la poêle retrouver sa chaleur entre chaque fournée.