Américaine · Plat principal · Moyen
Lotte à l'armoricaine
De la lotte mijotée dans une riche sauce tomate au cognac, venue de Bretagne. Le homard du pauvre dans une sauce qui vaut la peine d'être saucée.
La recette complète en 60 secondes
Lotte à l'armoricaine, en 5 idées
- La lotte a une texture de homard qui tient tête aux sauces audacieuses
- La sauce armoricaine fonctionne avec tout poisson blanc ferme ou des coquillages
- Le cognac ajoute de la profondeur ; le brandy convient à défaut
- Ne faites pas trop cuire la lotte, elle devient caoutchouteuse
- Cette sauce est encore meilleure le lendemain sur des pâtes
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de filets de lotte, coupés en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60 ml de cognac
- 240 ml de vin blanc sec
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 cuillère à café de paprika
- Une pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Persil, pour servir
Comment faire
Préparation
- Assaisonnez la lotte de sel et de poivre.
- Faites-la saisir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes par face. Réservez.
- Faites fondre l'oignon et l'ail dans la même poêle, puis ajoutez le cognac et flambez ou laissez mijoter 1 minute.
- Ajoutez le vin, les tomates, le paprika et le piment de Cayenne. Laissez mijoter 15 minutes.
- Remettez le poisson dans la sauce et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à cuisson complète.
- Incorporez le beurre en tourbillonnant, parsemez de persil et servez avec du pain croustillant.
La lotte est souvent vendue surgelée pour une fraction du prix du frais et se décongèle à merveille ; c'est l'un des poissons haut de gamme les plus intéressants côté prix.