Lumpia
Les lumpia façon Shanghai : de fins rouleaux de porc et de crevettes qui éclatent sous la dent, avec de l'ail et des châtaignes d'eau, frits jusqu'à un doré profond et traînés dans une sauce au piment douce.
La recette complète en 60 secondes
Lumpia, en 5 idées
- Les lumpia shanghai sont les fins. Fins comme un doigt, serrés au roulage, et coupés après la friture pour que les extrémités restent croustillantes au lieu de ramollir.
- La garniture entre crue et cuit dans le rouleau. Bien assaisonnée et tassée finement, elle cuit le temps que la feuille devienne croustillante.
- Gardez les feuilles sous un torchon humide et travaillez-en une à la fois. Une feuille de lumpia desséchée se fissure et ne se scelle pas.
- Le blanc d'œuf ou l'eau scelle le dernier rabat. Un rouleau lâche se défait dans l'huile et emporte la garniture avec lui.
- Faites frire par fournées et égouttez debout si vous pouvez. Ils restent croustillants bien plus longtemps que des rouleaux couchés dans leur propre vapeur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 livre de porc haché
- 8 onces de crevettes, décortiquées et finement hachées
- 4 gousses d'ail, râpées
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 carotte, finement râpée
- 1/2 tasse de châtaignes d'eau, finement hachées
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de poivre noir
- 30 feuilles fines de lumpia ou de rouleaux de printemps
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- Huile, pour la friture
- Sauce au piment douce, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez le porc, les crevettes, l'ail, l'oignon, la carotte, les châtaignes d'eau, la sauce soja, le poivre et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et légèrement collant.
- Posez une feuille en losange. Déposez une fine ligne de garniture, environ 1 cuillère à soupe, le long du tiers inférieur.
- Repliez la pointe du bas sur la garniture, repliez les côtés et roulez bien serré. Scellez le dernier rabat avec du blanc d'œuf. Répétez avec le reste.
- Chauffez 1 pouce d'huile à 350 °F (175 °C). Faites frire les rouleaux par fournées, en les tournant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants partout.
- Égouttez sur une grille et laissez reposer 2 minutes.
- Coupez chaque rouleau en deux en biais. Servez chaud avec une sauce au piment douce pour tremper.
Congelez les rouleaux crus sur une plaque, puis ensachez-les : ils cuisent encore congelés en cinq minutes, parfait pour recevoir sans effort.