Française · Salade · Moyen
Salade lyonnaise
Une chicorée frisée amère avec une vinaigrette tiède au lard, des lardons croustillants et un œuf poché. Un classique de bistrot qui tient lieu de repas.
La recette complète en 60 secondes
Salade lyonnaise, en 5 idées
- Assaisonnez la frisée pendant que la vinaigrette est tiède, pour qu'elle tombe légèrement.
- Pochez les œufs juste avant de servir pour garder les jaunes coulants.
- La frisée supporte mieux les vinaigrettes tièdes que les salades délicates.
- Le jaune coulant devient une partie de la vinaigrette.
- Ajoutez quelques copeaux de gruyère pour plus de richesse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 chicorée frisée, déchirée
- 115 g de bacon épais, coupé en lardons
- 1 échalote, hachée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Sel et poivre noir
- 2 cuillères à soupe de croûtons
Comment faire
Préparation
- Faites croustiller les lardons dans une poêle à feu moyen, puis retirez-les avec une écumoire.
- Retirez tout le gras sauf 2 cuillères à soupe.
- Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites cuire 1 minute.
- Incorporez au fouet le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive pour faire une vinaigrette tiède.
- Mélangez la frisée avec la vinaigrette tiède dans un grand saladier.
- Pochez les œufs dans une eau frémissante avec le vinaigre blanc pendant 3 minutes.
- Répartissez la salade dans les assiettes et déposez un œuf poché sur chacune.
- Parsemez les lardons et les croûtons sur le dessus.
Les lardons de pancetta coûtent plus cher que le bacon, mais ils sont plus authentiques dans ce classique lyonnais.