Française · Pâtisserie · Moyen
Madeleines
De petits gâteaux beurrés en forme de coquillage, aux bords croustillants et au cœur tendre parfumé au citron. À déguster encore tièdes.
La recette complète en 60 secondes
Madeleines, en 5 idées
- Le temps de repos crée la fameuse bosse ; une pâte froide qui rencontre un four chaud monte de façon spectaculaire.
- Ne remplissez pas trop les moules ; les trois quarts sont l'idéal.
- Faites d'abord un beurre noisette pour une profondeur qui élève tout le biscuit.
- Elles rassissent en quelques heures, alors ne faites cuire que ce que vous mangerez.
- Trempez-en la moitié dans du chocolat fondu pour des madeleines dignes d'une pâtisserie.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste d'1 citron
- 95 g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre, fondu et refroidi
- Sucre glace, pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et forment un ruban, environ 5 minutes. Ajoutez la vanille et le zeste de citron.
- Incorporez délicatement la farine, la levure chimique et le sel. Versez le beurre fondu en filet et mélangez juste jusqu'à homogénéité.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez et farinez généreusement un moule à madeleines.
- Remplissez chaque coquille aux trois quarts. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec la bosse signature.
- Laissez tiédir 2 minutes, démoulez et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.
Un moule à madeleines est un petit investissement qui rapporte pour toujours. Les versions en silicone démoulent les gâteaux sans effort.