Française · Plat principal · Moyen
Magret de canard
Un magret de canard saisi avec une peau croustillante qui craque et un centre rosé. Assez élégant pour un dîner entre amis, assez simple pour un soir de semaine.
La recette complète en 60 secondes
Magret de canard, en 5 idées
- Commencer dans une poêle froide laisse le gras fondre lentement pour un croustillant maximal
- Inciser la peau aide le gras à s'échapper et empêche le magret de se recroqueviller
- Le magret se sert rosé comme un steak, pas cuit à cœur
- Le repos est essentiel pour que les jus se redistribuent
- La sauce de poêle prend 3 minutes et élève tout le plat
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 magrets de canard, environ 225 g chacun
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 120 ml de bouillon de poulet
Comment faire
Préparation
- Incisez la peau du canard en croisillons, en coupant juste dans le gras, pas dans la chair.
- Assaisonnez de sel et de poivre et placez les magrets côté peau vers le bas dans une poêle froide.
- Allumez à feu moyen et faites cuire 8 minutes en retirant la graisse rendue à la cuillère, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez et faites cuire 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en biais.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre et le miel, ajoutez le bouillon et réduisez en glaçage. Nappez le canard.
Conservez la graisse de canard rendue de la poêle dans un bocal au réfrigérateur ; elle se garde des mois et fait des œufs au plat incroyables.